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   從小到大，老人家都說葡萄酒是越陳越香醇。日常生活中不乏這個理論，放眼望去臭豆腐 、豆腐乳、臘肉、火腿、奶酪...  應有盡有。這個”傳統“沒少讓我吃到毛呼呼的的豆腐、化掉的腐乳、哈拉的火腿...  

   睡美人一直睡都沒洗澡，所以王子才吻了她......至少童話故事也這么說。

   一身老舊衣服，代表身份的象征。

   在老久以前，臺灣服兵役是義務，每個人入伍就開始算退伍的日子，形成了一種獨特的文化：除了看階級，有得有“眼力架”。新裝軍服代表新兵，衣服老舊代表老兵，軍服越洗顏色越淺越老越舊，軍內衣洗到最后又大又垮，這都代表入伍時間長，暗示著資歷，是每位新兵從視覺上避開 “學長”的方法。

   瓶子臟呼呼，酒標爛唧唧，葡萄酒越老越好。

   進入酒世界，法國人也告訴我，葡萄酒是越陳越香。跟酒農在酒莊聊得開心了，時不時會帶去逛逛 “私人珍藏”，一層厚厚的灰塵，千絲萬縷的蜘蛛網，似乎是葡萄酒的保安與證書，受濕氣影響破敗的酒標，說明年頭來歷，跟服兵役的破衣理論一模ㄧ樣。

   讓我堅信不疑，酒要陳年，越久越好！

   大學釀酒課程畢業后，擠進了傳說中的勃艮第名莊Dujac 酒莊實習。莊主 Jacques 很大方，除了自家的好酒，午餐會拿些老年份的酒給我們”加餐“，年輕的也有個八年十年，動輒二三十年，以西南地區的卡奧(Cahors)、波爾多為主，人人為之振奮，覺得瓶瓶是寶！

   口感沒人說不好，但總是有點說不出的糾結，法國人說我們不懂沒辦法，這是文化！

   直到我完成工作的前兩天，提著好奇害死貓的心態問莊主 Jacques 為什么如此大方？

   Jacques 誠懇的說：

   一、都是釀酒人，希望透過分享來增長你們經驗，突破迷思。不是某間名莊、某種特定葡萄品種就能經的起歲月考驗。一瓶酒能否陳年，影響的因素很多，很多時候甚至無法預測。釀出什么風格是一回事，能不能陳年又是一回事，陳年后的風味變化又是另一回事。

   二、其次，每人對陳年葡萄酒的美感欣賞方式不同，或許對某些人而言是美麗的。但對我而言，這些酒已經過了最美的時間，酒不是越陳越好。因此，開瓶我不心疼，同時可以讓你們有所不同感受，有所領悟。

   回家后，把家里父親留給我們超過六十年的黑標約翰走路與人頭馬VSOP 的酒拿出來擦一擦。打小想見證開瓶的心情已不在，到覺得它兩已是家中的一分子，繼續在櫥柜靜靜陪著我們。